Rotwein wird gekeltert
Die traditionelle Maischegärung ist die älteste und heute noch am weitesten verbreitete Methode bei der Rotweinerzeugung. Üblicherweise werden die Beeren zuerst vom Traubengerüst getrennt und dann angequetscht, damit ihr Saft austreten kann. Die Saft-Fruchtfleisch-Mischung nennt man Maische. Um vielschichtigere Rotwein zu erhalten lässt man oftmals auch ganze Beeren mitvergären und manchmal auch ganze Trauben inklusive Rappen ( Stielgerüste). Ist die Gärung abgeschlossen wird die Maische gekeltert. Die jungen Rotwein werden zur Lagerung in Barriquefässer gelegt. Dort können Sie in Ruhe reifen.